РЕЦЕПТ АДЖИКА ДОМАШНЯЯ НА ЗИМУ В БАНОЧКАХ

АДЖИКА РЕЦЕПТ ИЗ ПОМИДОР ПЕРЦА МОРКОВИ ХРЕНА НА ЗИМУ

Аджика это, по сути, острая приправа, её готовят в виде сухого порошка, пасты и типа соуса. Густой соус  аджика из помидоров может быть острого, жгучего и пряного вкуса. Рецептов приготовления достаточно много и приготовление аджики это достаточно вольное использование различных приправ и добавок. Все зависит от вкуса.

Классическая аджика это красный жгучий перец, соль, чеснок и кориандр. Все ингредиенты измельчают и смешивают, соли и перца достаточно много, поэтому просто есть её не возможно и хранится аджика без варки достаточно долго. Классическая аджика это приправа, которой достаточно одной ложечки для заправки любого блюда или супа. Так оно раньше и было.

(далее…)

РЕЦЕПТ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ ВАРИМ ВАРЕНЬЕ

ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ ВАРИМ ВАРЕНЬЕ

Необычные рецепты, из зеленых помидоров, маринованные зеленые помидоры и жаренные зеленые помидоры это еще не все. Рецепт варенье из зеленых помидоров.  Если вы уже готовили варенье из кабачков, то удивить вас будет трудно, но все-таки рецепт из зеленых помидоров, не будет лишним.

Остаются не вызревшие томаты, их можно засолить с капустой или приготовить быстрые маринованные помидоры с чесноком в кастрюле. А на десерт сварите варенье из зеленых помидоров.

Зеленые томаты еще не скопили присущей помидорам кислотности, но уже имеют характерный вкус. Но вкус пока не ярко выражен, поэтому он больше  нейтральный. Это мы используем для того чтобы улучшить вкус варенья различными добавками. Придать варенью вкус можно положив в него ваниль, корицу, мяту и даже коньяк.

(далее…)

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ МАРИНОВАТЬ И СОЛИТЬ НА ЗИМУ

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ МАРИНУЕМ В БАНКАХ И СОЛИМ С КАПУСТОЙ

Не все помидоры успевают вызреть из-за короткого лета, поэтому остается много зеленых томатов. Что делать с зелеными помидорами, более крупные можно отложить на дозревание, а остальные пустить на переработку, для приготовления заготовок на зиму в банках. Недозрелые помидоры  можно засаливать с капустой, мариновать и варить из них варенье. Зеленые  томаты твердые, поэтому требуют предварительной специальной обработки.

БЫСТРЫЙ МАРИНАД ДЛЯ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

Зелень и перец мелко порезать, чеснок очистить и измельчить, добавить приправу и смешать. Зеленые помидоры бланшировать в кипящей воде 2 минуты, затем сделать разрез сбоку, но не до конца. В каждый помидор пожить по щепотке зелени с чесноком и перцем, половинки соединить насколько возможно.

(далее…)

МАРИНОВАТЬ ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ В БАНКЕ

ПОМИДОРЫ МАРИНУЕМ В БАНКАХ НА ЗИМУ

Маринованные помидоры в банках это самое вкусное что можно  заготовить на зиму. Мариновать можно красные помидоры, зеленые помидоры, и конечно помидоры черри.

Мариновать томаты можно в банках любой емкости, мариновать целиком, половинками, мариновать помидоры с кожицей и без кожицы, даже вместе с огурцами или патиссонами. Кроме того помидоры в банке маринуют с чесноком, хреном и зеленью укропа петрушки и базилика. Вкус и аромат готовых маринованных помидоров просто чудо.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МАРИНАД ДЛЯ ПОМИДОРОВ ДОМА

Маринад для помидоров готовят с уксусом или с лимонной кислотой, для  придания томатам пикантного вкуса и аромата.

(далее…)

ЗАГОТОВИТЬ ТОМАТНЫЙ СОК НА ЗИМУ В БАНОЧКАХ

ТОМАТНЫЙ СОК ИЗ ПОМИДОРОВ ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ

Томаты, как и фрукты, содержат пектиновые вещества и чем выше их содержание, тем качественнее получается томатный сок. Поэтому отбираем на сок сорта помидоров с повышенным содержанием пектиновых веществ. Пектиновые вещества  предохраняют сок от расслаивания во время хранения, он не садится и имеет ровную консистенцию.

Томатный сок один из полезных и легко усваиваемых овощных соков, он полностью сохраняет все полезные витамины и микроэлементы содержащиеся в свежих томатах. Только усваиваются полезные вещества из томатного сока легче чем из свежих томатов, ведь сок лишен семян и кожицы, а это значительно облегчает его при пищеварении.

(далее…)

РЕЦЕПТ ТОМАТНЫЙ СОУС НА ЗИМУ

ТОМАТНЫЙ СОУС ПРИГОТОВИТЬ СВОИМИ РУКАМИ НА ЗИМУ

Томатный соус самый распространенный и вкусный из всех соусов, используемых в кулинарии. Соус из томатов подается к блюдам из мяса, рыбы, птицы, без него не приготовить  горячие мясные блюда, азу и голубцы в томатном соусе.

Томатный соус, можно заготовить на зиму, он полностью готов к употреблению, его достаточно только добавить в блюдо. Основной компонент это, конечно же, спелые красные томаты. Из томатов готовим томатный сок без кожицы и семян, тогда и соус получится нежной однородной консистенции. Соус с не очищенных томатов, уступает по качеству.

(далее…)

ГОТОВИМ ТОМАТНАЯ ПАСТА НА ЗИМУ

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ НА ЗИМУ ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ

Томатная паста используется для приготовления различных соусов, подливок и заправок для борща и супа. Часто мы покупаем томатную пасту или соус в магазине и конечно сомневаемся в её натуральности. Томат паста и томат пюре придает блюдам характерный вкус и цвет свежих томатов. Разницы между пюре и пастой практически нет, отличаются они в процентном содержании сухого вещества, а проще говоря, томатная паста густая, а томатное пюре немного пожиже.

Готовится паста и пюре из спелых помидоров, очищенных от кожицы и семян, путем уваривания или выпаривания жидкости. Чем сильнее уварены измельченные помидоры, тем больше испарение влаги, и остаток сухих веществ.

(далее…)

КАК ХРАНИТЬ ГРЕЦКИЙ ОРЕХ ЧТОБЫ НЕ СТАЛ ГОРЬКИМ

ГРЕЦКИЙ ОРЕХ СОБРАТЬ И ХРАНИТЬ ПРАВИЛЬНО 

Грецкий орех – огромное раскидистое дерево высотой до 30 метров, с крупными листьями. Произрастает в местностях с теплым климатом, в последнее время отлично растет на приусадебных участках в Волгоградской, Ростовской областях. Грецкие  орехи плодоносят ежегодно и практически всегда обильно, плоды собирают в зрелом виде.

Зеленые грецкие орехи содержат огромное количество витамина С до 1200 мг%, и их используют не только для приготовления варенья, но и в лечебных целях. Лекарственными считаются не только ядра ореха, но и листья дерева и перегородки между ядрами, которые обычно выбрасывают и даже зеленая оболочка ореха.

(далее…)

ЧТО УЛУЧШАЕТ ВКУС ПРОДУКТОВ ЗАГОТОВЛЕННЫХ НА ЗИМУ В БАНКАХ

ЧТО УЛУЧШИТ И СОХРАНИТ ВКУС ЗАГОТОВОК В БАНКАХ

Сахар, соль, уксус создают вкус продукта

При изготовлении заготовок и солений, маринадов из плодов и овощей используют пищевые и вкусовые ароматические добавки и продукты. Основные из них это сахар, соль и уксус, они не только обеспечивают сохранность заготовок, поддерживают молочно кислое брожение, но и придают специфический вкус продуктам.

Сахар с солью и уксусом придают специфический кисло-сладкий вкус и аромат продукту, салатам и маринадам. Однако эти добавки не всегда используют вместе, для приготовления варенья используют только сахар, для соления помидоров или огурцов в открытой таре только соль, а вот для маринадов используют и соль и сахар и уксус.

(далее…)

КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ СВОИМИ РУКАМИ

СОВЕТЫ И ПРАВИЛА КАК ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ ДОМАШНЕЕ

Варенье, любимое лакомство к чаю, мороженному или блинчикам. Варенье наш национальный продукт и варим мы его из различных плодов и даже из кабачков и зеленых помидоров.  Все варят варенье, но не всегда получается правильное варенье, хотя, казалось бы, как можно испортить варенье. Но на самом деле варенье должно быть не просто сладким, а выражать вкусом и видом особенности фруктов и ягод, из которых оно сварено.

Кроме того варенье часто засахаривается и бродит если сварено неправильно, не выдержан режим варки или нарушена рецептура. Поэтому основные правила приготовления варенья будут не лишними.

Консервирование сахаром это варка варенья, содержание сахара в варенье составляет  60-65%. Такая концентрация создает высокое осмотическое давление, продукты могут храниться долгое время без стерилизации и герметичной упаковки, этим и ценится варенье. Микроорганизмы, попадающие в сахарный сироп, обезвоживаются и погибают. Недостаток варенья оно слишком сладкое.

(далее…)