КАКИМИ КРЫШКАМИ ЛУЧШЕ ЗАКАТЫВАТЬ БАНКИ

ЖЕЛЕЗНЫЕ КРЫШКИ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ В БАНКАХ

Для консервирования в домашних условиях используют банки различной емкости и крышки разных видов. Правда видов крышек для консервирования не так и много. Среди них особое место занимают металлические обжимные крышки, они самые популярные.

Вытесняют их в настоящее время  крышки винтовые, «твист-офф», которыми легко пользоваться, они для многократного использования и им не нужна закаточная машинка.

Не менее удобные стеклянные крышки с зажимами, они даже более практичные, удобные и долговечные, и самое главное они не ржавеют в отличие от любого вида металлических крышек, однако  не очень популярные.

(далее…)

ЧТО ПОЗВОЛЯЕТ СОХРАНИТЬ ЗАГОТОВКИ ДОЛГО И В БАНКАХ

ЧТО ПОМОГАЕТ СОХРАНИТЬ ПРОДУКТЫ ОТ ВОЗДЕЙСТВИЯ ОПАСНЫХ БАКТЕРИЙ

НАГРЕВАНИЕ  ДО ВЫСОКИХ ТЕМПЕРАТУР И ЗАМОРАЖИВАНИЕ

Большинство микроорганизмов, бактерий и возбудителей грибков плесени погибают при высоких температурах, их гибель наступает уже при  70 градусах. Некоторые микроорганизмы устойчивы к такой температуре и погибают лишь при нагревании до 100 градусов.

Дрожжи погибают при температуре 70 градусов, а их споры при 75 градусах. Поэтому правильная пастеризация и стерилизация лишь одно из условий для приготовления домашних консервов.

ассорти пом с огурц

Губят микроорганизмы отрицательные температуры, поэтому многие выбирают один из безопасных способов заготовки в домашних условиях – замораживание фруктов и овощей.

(далее…)

КАК СОХРАНИТЬ ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ ОТ ПОРЧИ

КАКИЕ БАКТЕРИИ ПОРТЯТ ПРОДУКТЫ И ЗАГОТОВКИ

Пищевые продукты, овощи, фрукты, ягоды быстро портятся, но сохранить их можно путем заготовки различными способами. Заготовка мочением, солением, квашением, сушка, замораживание и варка с сахаром, позволяет сохранить и употреблять плоды, овощи в течение долгого времени. Применяются различные способы консервирования, способы направлены на сохранение продуктов путем создания условий, не благоприятных для развития микроорганизмов.

Три группы микроорганизмов, которые приводят к порче домашних продуктов консервирования и солений.

(далее…)

КОНСЕРВИРОВАНИЕ С ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКОЙ

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРИ ЗАГОТОВКАХ ЭТО ПАСТЕРИЗАЦИЯ И СТЕРИЛИЗАЦИЯ

Консервирование основано на подавлении жизнедеятельности вредных микроорганизмов и прекращении биохимических процессов путем воздействия высоких температур это термостерилизация.

При нагревании в клетках растительных тканей прекращаются процессы жизнедеятельности микроорганизмов, ведь протоплазма коагулирует, ферменты теряют активность. Структуры клеток взаимодействуют друг с другом, при этом происходит изменение химического состава продукта вследствие окисления, реакций и превращений, связанных с изменением цвета, вкуса и аромата.

При нагревании происходит потеря витаминов, микроэлементов, питательных веществ. Но при этом увеличивается срок сохранности овощей и других продуктов.

(далее…)

ПРИГОТОВИТЬ МАРИНОВАННЫЙ ЛУК К МЯСУ РЫБЕ И В БАНКАХ

КАК МАРИНОВАТЬ ЛУК БЫСТРО И ВКУСНО

Репчатый лук один из ценных и полезных овощей. Лук репчатый это овощ, обладающий специфическим запахом и вкусом, лечебными свойствами. А всему причиной содержащиеся в луке фитонциды, они убивают инфузории, патогенные грибы и бактерии. Приятный запах, и острый вкус лука вызывает аппетит.

В репчатом луке содержится сахара, клетчатка, минеральные вещества, витамин С, витамины группы В, эфирные масла.

Репчатый лук отличный выбор для домашнего консервирования на зиму. Для консервирования и маринования в банках подходит лук всех сортов, но лучше получается лук сладких или полусладких сортов.

Лук, маринованный с добавлением уксуса, сахара и соли, приобретает мягкий, приятный вкус, теряет свою жгучесть. Для маринования целыми луковицами лучше отбирать луковицы одного размера и не очень крупные, а если мариновать лук кольцами, то размер значения не имеет.

(далее…)

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ В БАНКАХ СВОИМИ РУКАМИ

КАК ВКУСНО МАРИНОВАТЬ ОГУРЦЫ В БАНКАХ

Консервирование огурцов на зиму, отличный вид заготовки в домашних условиях. Маринованные огурцы сильно отличаются от засоленных огурцов в ведрах или бочках, они за счет маринада приобретают особый вкус и аромат.

Огурцы овощи, не содержащие кислоты, в них  содержится много сахаров, высокое содержание глюкозы и фруктозы, щелочных солей,  поэтому они отлично получаются  при солении и мариновании.

К маринованным огурцам на зиму в банки добавляют листья черной смородины, зелень петрушки, сельдерея и зонтики укропа. Вкус маринада в огурцах усиливает чеснок, горький стручковый перец, перец горошком и лавровый лист.

Чтобы маринованные огурцы получились хрустящими и вкусными их надо сортировать и консервировать по размеру. Тогда они равномерно просолятся и пропитаются маринадом. Для этого отбирают по величине плода, огурцы длиной  3-5см — пикули, корнишоны это огурцы длиной 5-9 см, огурцы  зеленцы  не более 12см.

(далее…)

ЗИМНИЕ ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ В БАНКАХ

Готовим овощные салаты на зиму

Для приготовления салатов на зиму годятся не только популярные огурцы и помидоры, но и вкусные и полезные капуста белокочанная и корнеплоды. Салаты из моркови и черной редьки, так же вкусны, как и все прочие. Черная редька отличается специфическим острым вкусом, за счет содержащихся в ней ферментов и эфирных масел.  Вкусовые качества моркови и капусты тоже всем знакомы.

САЛАТ ИЗ ЧЕРНОЙ РЕДЬКИ ЗИМНИЙ В БАНОЧКАХ

Вкусный салат из черной редьки, уже готов к подача на стол. Открыть банку, слить рассол и выложить в салатник, заправить маслом или сметаной.

Перед приготовлением салата из черной редьки её тщательно моют и очищают от кожицы. Затем сполоснуть и измельчить на крупной терке.

(далее…)

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ И ПОМИДОРЫ ЭТО ОТЛИЧНАЯ ЗАГОТОВКА В БАНОЧКАХ

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ С ПОМИДОРАМИ ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Перец в томате, лечо и другие заготовки отлично получаются в домашних условиях. Перец болгарский с приятным специфическим, слегка острым вкусом в сочетании с помидорами получается еще вкуснее, ведь сам по себе он не наделен большой кислотой. Помидоры дополняют вкус сладкого перца и гарантируют получение вкусной заготовки на зиму. Заготовки на зиму из перца можно делать острыми и слабо острыми, или даже сладкими, все зависит от вкуса и способа маринования. Такие специи как чеснок и душистый перец, улучшают вкус заготовки.

Перец в томате  на зиму

Болгарский  перец на зиму в томатной заливке очень вкусно. Перец подготовить и нарезать на кусочки,  или полоски. Помидоры переработать на томатный сок, томатный сок можно посолить по вкусу  и довести до кипения, перец опустить в кипящий томатный сок  и варить 20 минут. Добавить порезанную зелень и перец горошком по вкусу.

Перец в томате разложить по баночкам, прикрыть крышками  и стерилизовать. Затем укупорить.

(далее…)

СОЛИТЬ ПОМИДОРЫ БЕЗ РАССОЛА НА ЗИМУ

ПОМИДОРЫ ВКУСНЫЕ НА ЗИМУ ЗАСАЛИВАЕМ ТОЛЬКО СОЛЬЮ БЕЗ ВОДЫ

Помидоры сухим посолом это значит засаливать без рассола, они достаточно сочные и отлично выделяют сок при контакте с солью. Помидоры без рассола можно солить в банках и укупоривать на зиму.

ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ С ЧЕСНОКОМ

Отбираем красные крепкие помидоры одного размера. Пряности и зелень берем по вкусу — репчатый лук, морковь, зелень укропа и петрушки, чеснок, перец.

(далее…)

РАССОЛЬНИК В БАНКАХ НА ЗИМУ

РАССОЛЬНИК В БАНКАХ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ НА ЗИМУ

Рецепт рассольника из соленых огурцов в банках позволяет использовать его как готовое блюдо или как заправку для приготовления рассольника.

Заправка для рассольника на зиму готовится из целого набора овощей. В состав  включаем различные овощи, но обязательно соленые огурцы, их количество  должно составлять не менее трети от общего количества заправки.

Рассольник в банках, поэтому соленые огурцы в его составе обеспечат заготовку достаточным количеством молочной кислоты, это позволит хорошо сохранить  консервированный рассольник, без добавления уксуса. Кроме того соленые огурцы обязательны в рецепте приготовления рассольника. Все овощи в наборе пропитаются их приятным специфическим вкусом, что придаст определенные вкусовые качества готовому продукту.

(далее…)