ЧТО ПОЗВОЛЯЕТ СОХРАНИТЬ ЗАГОТОВКИ ДОЛГО И В БАНКАХ

ЧТО ПОМОГАЕТ СОХРАНИТЬ ПРОДУКТЫ ОТ ВОЗДЕЙСТВИЯ ОПАСНЫХ БАКТЕРИЙ

НАГРЕВАНИЕ  ДО ВЫСОКИХ ТЕМПЕРАТУР И ЗАМОРАЖИВАНИЕ

Большинство микроорганизмов, бактерий и возбудителей грибков плесени погибают при высоких температурах, их гибель наступает уже при  70 градусах. Некоторые микроорганизмы устойчивы к такой температуре и погибают лишь при нагревании до 100 градусов.

Дрожжи погибают при температуре 70 градусов, а их споры при 75 градусах. Поэтому правильная пастеризация и стерилизация лишь одно из условий для приготовления домашних консервов.

ассорти пом с огурц

Губят микроорганизмы отрицательные температуры, поэтому многие выбирают один из безопасных способов заготовки в домашних условиях – замораживание фруктов и овощей.

САХАР НАТУРАЛЬНЫЙ КОНСЕРВАНТ 

Микроорганизмы не развиваются при  большой концентрации сахара, поэтому варенье, джемы и компоты из фруктов и ягод самый надежный и безопасный способ заготовок, в консервах с сахаром не развиваются микроорганизмы, и даже такие опасные как ботулизм.

КИСЛАЯ СРЕДА УКСУС ЛИМОННАЯ КИСЛОТА И КИСЛОТА В ОВОЩАХ И ПРОДУКТАХ

Неблагоприятная среда для развития микроорганизмов создается в кислой среде. Кислую среду, создают путем естественного процесса квашения в открытой таре, а так же путем добавления в маринады уксусной, лимонной кислот. Особенно кислоты необходимы при консервировании овощей и плодов, не имеющих в составе  природной кислоты или имеющих её недостаточное количество. К таким овощам относятся огурцы, кабачки, баклажаны, зеленый горошек, фасоль, кукуруза, свекла, морковь. Эти овощи не содержат кислоты, поэтому для их сохранности используют кислые маринады.

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ ЛУЧШИЙ КОНСЕРВАНТ НЕ ПОЗВОЛЯЕТ РАЗВИВАТЬСЯ ОПАСНЫМ БАКТЕРИЯМ В ЗАГОТОВКАХ

Поваренная соль консервант номер один, она подавляет рост микроорганизмов в продуктах и в домашних заготовках. Концентрация соли выше 10% большинство видов микроорганизмов погибает. Поэтому соль используется для посола рыбы, мяса и овощей в домашних условиях, соли добавлено достаточно и продукты будут храниться долго.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ БАКТЕРИЦИДНЫЕ СРЕДСТВА В ДОМАШНИХ ЗАГОТОВКАХ

Растительные и животные жиры повышают устойчивость микроорганизмов, они не погибают при нагревании и в кислой среде. Поэтому  для приготовления консервов надо применять очень высокие температуры, которые в домашних условиях создать не возможно. Поэтому домашние заготовки в виде, овощных  салатов, кетчупов, приправ, икры из баклажанов не рекомендуется добавлять масло.

ассорти 3

А вот овощи, пряности и приправы губят микроорганизмы, они оказывают бактерицидное действие. Поэтому в банки с огурцами и помидорами рекомендуется добавлять больше хрена, чеснока, лука, укропа, перца и вкус улучшится, и микроорганизмы не разовьются.

Ваш отзыв





Внимание: Комментарии модерируются, и это может вызвать задержку их публикации. Отправлять комментарий заново не требуется.